Что касается салатов, то они должны легко усваиваться. Я разрешаю добавлять в них винный уксус, оливковое или арахисовое масло и немного приправы "Магги", а сверху можно посыпать тертыми орехами и лимонной или апельсиновой цедрой.
Когда вы начинаете давать более твердую пищу, то очень хорошо подойдет морской язык или форель, но я не рекомендую тюрбо*, потому что это очень жирная рыба. Можно давать куриный бульон с небольшим количеством тапиоки**, немного макарон или риса.
Если давать картофельное пюре, то советую добавлять в него курицу.
Что касается мясных блюд, то лучше начинать с телячьего языка или свинины в мадере, но не с ветчины, в которую добавляют красители и консерванты; кроме того, это мясо особенно жирное и может быть заражено паразитами, в связи с чем я никогда не советую питаться ветчиной. Можно готовить соус из мадеры, смешивая немного муки, сливочного масла, куриного бульона и мадеры, получается очень вкусно.
Любителям сладкого можно разрешить желе из черной смородины или малины.
Есть некоторые блюда, которые часто дают в больницах, но тем не менее делать этого не следует. Речь идет о мозгах, телячьих ножках и ушах, а также любых потрохах. Почки бывают полезны, но только позже и в качестве органотерапии для почечных больных, а печень для печеночных.
Какие вина можно рекомендовать пациентам? Можно смело давать все сорта красного бордо, кроме "Сент-Эмильон", потому что оно сходно по составу с "Божоле". Можно разрешить кьянти или алжирские вина, но только не белые. Из белых можно исключительно шампанское.
Для назначения диеты вам прежде всего надо опираться на реакции пациента. Если он не любит какой-то продукт, не настаивайте. Мы можем ему сказать, что впереди его ждут 44 разрешенных блюда на выбор, а сейчас, непосредственно после операции, надо поголодать. Не спешите настаивать на приеме пищи, пока в этом не возникнет потребность организма.
Обязательно следует рассказать вам об одном замечательном супе, который я называю витаминным супом. Возьмите любые овощи, какие найдете: сельдерей, лук-порей, морковь, репу, латук, редис, шпинат, зеленую фасоль, смешайте их и разложите в три одинаковые миски: в первую крупные кусочки, во вторую средние, а в третью самые мелкие. Положите содержимое первой чашки в холодную воду и варите 20 минут, затем добавьте овощи из второй чашки и варите еще 10 минут, затем из третьей, и варите еще 3 минуты. Затем ошпарьте и почистите помидоры (так вы удалите бóльшую часть щавелевой кислоты, содержащейся в них), по одному на человека. Нарежьте помидоры и положите их в суп, когда тот уже будет готов. Добавьте в него по ложке оливкового масла на человека. У вас получится изысканнейший деликатес!
В нашем арсенале есть еще миндальные лепешки. Приготовьте рисовые лепешки, добавив в них для плотности немного муки. Можно добавить и яйцо, если пациент хорошо переносит яйца. Затем обваляйте лепешки в тонкоизмельченном миндале и поджарьте их на растительном или сливочном масле.