В Англии можно выращивать и другие однолетние травы, такие как кориандр, тмин и укроп. Это зонтичные растения, семена которых в основном умеренно используются для добавления к супу, соусам, карри и т. д.
Есть и другие однолетние травы, которые легко вырастить, но они не очень известны. Я могу упомянуть американский, или земляной, кресс-салат и маш-салат, оба выдерживают довольно холодную зиму в Англии и ими можно наполнить салатницу, когда другой зелени нет. Кервель, почти неизвестная декоративная трава, придает отличный аромат салату и супу.
Существует растение, используемое для создания живой изгороди, известное как садовый сорняк, но оно может быть использовано как основа для салатов — это растение так дешево, что люди наступают на него и не замечают. Его можно собирать почти круглый год, оно содержит большое количество солей калия и, следовательно, отлично подходит против цинги, а также является прекрасным очистителем крови. Это замечательное растение, хотя и презираемое как сорняк, может доставить вам хлопоты и вызвать боль в спине, но все же не всплескивайте руками в ужасе от моего предложения — это лишь обычный мокричник. Смешайте его с редиской, луком, салатом, листьями морковки или любой другой смесью трав, и он придаст вкус салату, или вы можете приготовить и съесть его как дешевую замену шпинату или другой зелени.
Другое распространенное растение, которое можно увидеть среди живой изгороди, это чесночник лекарственный (англ. Jack-by-the-Hedge, лат. Alliaria petiolata — двухлетнее растение, раздавленные листья которого пахнут чесноком. — Прим. перев.), также называемый одинокий игрок, — обычно его используют весной с мясом: он обладает таким сильным ароматом лука, что может служить заменой соуса. Его нужно нарвать до того, как он начал цвести.
Черемша, или дикий чеснок, растет в изобилии на влажных луговых откосах, раздавленные листья этого растения имеют сильный запах лука. Они могут использоваться с большей пользой, чем это принято сейчас, вместо обычного культивируемого огородного лука, имеющего более слабый вкус. Умелое смешивание трав — это искусство, и добавление разнообразных трав может превратить скучное неприветливое блюдо в праздник, который надолго запомнится. Такое приготовление пищи требует воображения и некоторого поиска в садах, на лугах и среди живой изгороди. Следует, правда, добавить одно предостережение: не используйте травы и листья, вам незнакомые, попросите кого-нибудь, кто разбирается в растениях, показать их вам и проинструктировать, чтобы вы не отравились. Удачи на охоте и необыкновенных блюд! Плохо, если война, превратившая нас в домоседов, заставит к тому же позабыть об искусстве приготовления пищи. Вместо того чтобы подавать на стол водянистый безвкусный суп, холодный склизкий картофель и волокнистые овощи, попробуйте что-то новое из того, что предлагаю я.