Нам говорят, что есть замена, компенсирующая недостаток витамина С и отсутствие фруктов. Сироп шиповника содержит большее количество витамина С, чем апельсины, но этот сироп для многих не в меру приторен и вызывает тошноту, хотя я и готова поверить в большое содержание витамина С в нем. Пюре из черной смородины и сироп из этих ягод также не нравятся детям и даже взрослым из-за их кислоты, но если вы польете сиропом кукурузный пудинг или заварной крем, его кислотность нейтрализуется и он будет вкуснее. Есть и другие заменители апельсинов и лимонов в растительном мире — зеленые листья, в которых содержится витамин С и которые следует ежедневно добавлять к салату или использовать в бутербродах. Например, листья и цветы настурции, особенно листья, в которых содержание витамина С в сотни раз больше, чем в апельсинах, и несколько (два или три) листьев настурции, съеденных ежедневно как дополнение к салату или с бутербродом, вполне приемлемы и полезны. К сожалению, наши специалисты в питомниках подкачали и, похоже, возник дефицит настурций!
Петрушка также является щедрым поставщиком витамина С и минеральных солей, только, пожалуйста, нарежьте ее: если ее подают, как я видела, пучком, вместе со стеблем, люди оставляют ее на тарелке; вкус слишком резок и ароматен для них, так что смягчите его, нарубив петрушку и посыпав готовую пищу: вареный картофель, картофельные лепешки, котлеты, а также в качестве добавки к салату — в тот момент, когда еда подается на стол. Людей надо уговорить есть больше таких необходимых продуктов. Существуют также горчица и кресс-салат. Я никогда не употребляла эти травы, но недавно узнала один секрет: пусть горчица растет, пройдет стадию образования семядолей, затем начнут расти настоящие листья, и вот тогда, когда она достигнет в высоту 3–4 дюйма, нарежьте ее к столу. Так вкуснее, и на этой стадии горчица содержит больше витамина С и минеральных солей. В том виде, в каком она обычно продается и подается на стол, вы получите только анемичные стебли, которые застревают в зубах и имеют очень мало пищевой ценности.
Также можно с большей пользой использовать те несколько яблок, что нам удастся раздобыть. Вымыв, натрите их целиком с кожурой, добавьте холодного сиропа или меда столько, сколько можете себе позволить, и смешайте с отрубями. Вы получите промытую и измельченную разновидность полезных продуктов Питмана (сеть магазинов здоровой пищи "Pitman Health Food Ltd." — Прим. перев.), вкусную и сохранившую ценные свойства яблок.
Помните, что каждый день необходим какой-нибудь салат, и меняйте содержимое салатницы. Не будьте слишком консервативны и не ограничивайтесь по привычке только салатом-латуком, помидорами и кресс-салатом.
Возможно, в ближайшем будущем наши ученые мужи дадут разрешение поставлять больше фруктов и разрешат продажу мягких фруктов любому домохозяйству, чтобы оно занималось тем, что ему нравится, вместо того, чтобы переводить все фрукты на варенье, произведенное промышленным способом, когда взмахом волшебной палочки производитель превращает продукт в безвкусную липкую сладкую пасту, ничуть не похожую на домашнее варенье!
Как мы будем смеяться после войны над всеми нашими затруднениями и заменителями!