Вероника поточная, или вероника ключевая, принадлежит к средствам от золотухи и свободно растет в канавах, у ручьев, в местах распространения кресса. Это мясистое растение с гладкими листьями и маленькими ярко-синими цветочками. Вкус листьев кислый и терпкий и, согласно цыганской традиции, они отлично подходят для салата. Джерард1 также пишет про это растение, что "его едят в салате, оно хорошо против цинги, и используется подобно крессу".
Мелисса — древнее растение, известное веками. Мелиссу можно посадить и забыть о ней, она практически не требует ухода, приятна в чае и вызывает потение, если ее использовать в начале простуды или гриппа, и она также помогает избавиться от загрязнения. Листья мелиссы хороши в салате, если добавлены в умеренном количестве.
Бергамот, травянистое растение с очень ароматными листьями и яркими темно-красными цветками, придает своеобразие ежедневному салату, но это душистое растение также надо использовать в умеренных количествах.
Вам знакома кошачья мята, или котовник, любимица котов, которые любят валяться в ней? Несколько листьев котовника можно добавить в салат. Туда же можно добавить листья душевки чабрецевидной, небольшого мохнатого растения, произрастающего вдоль заборов и дорог, с завитками пурпуровых цветков, источающих сильный запах гвоздики. Немного более крупная ползучая горная разновидность произрастает в альпинариях, она также годится для салата.
Я должна еще добавить к перечисленным выше травам майоран, подходящий для летних и зимних блюд, тимьян, розмарин и лаванду. Эти ароматные травы следует употреблять свежими, прямо с грядки, в салатах, и добавлять в умеренных количествах в пироги, овощные биточки, приготовленные в горшочках блюда, супы и т. д. Вымойте растения и нарежьте ножницами на аккуратные кусочки, потолките, чтобы полностью высвободить их аромат. Не только органы обоняния и вкуса нужно учитывать, подавая салат на стол, но также цветовое разнообразие, привлекательное для глаз, оно стимулирует выработку пищеварительных соков. Хороши в салате ярко-желтые и оранжевые цветы настурции, целые или измельченные, как и ее листья, а голубые цветки огуречника и его слегка мохнатые зеленые листья придают салату освежающий вкус огурца. Блестящие оранжево-красные лепестки ноготков можно порвать и добавить в салатницу для красоты и вкуса.
Фиалки и примула, рассыпанные поверх зеленых листьев, привлекают глаз и пробуждают аппетит.
Англичане должны ежедневно вместе со своими горячими блюдами употреблять свежие салаты. Содержащиеся в сырых овощах и травах пищевые волокна, витамины и минералы несут здоровье. Вместо "яблока на ужин", усвойте и используйте на практике "Салат на ужин, и врач не нужен"2.