Кроме врача, который считает диету пациента второстепенной, есть и другой экстремист, который готов вылечить все одной диетой и ничего не хочет слышать о лекарствах. Я встречала такого рода людей среди квалифицированных медицинских практиков, и мне искренне жаль их, потому что они теряют много радости, которую приносят результаты применения гомеопатических лекарств. Действительно, правильная диета, подходящая при данном виде болезни конкретному индивиду, приносит огромную пользу, но часто требуется самоограничение, а в некоторых случаях диета может быть крайне опасной. Я неоднократно встречалась с людьми, которые были посажены приверженцами школы естественного лечения на такую строгую диету, что оказывались очень близки к смерти, становились очень больными, слабыми и истощенными вследствие длительного периода недоедания. Один пожилой человек в возрасте 65 лет был посажен таким практиком на диету, состоящую из одного салата, ничего, кроме салата два раза в день, за исключением особым образом приготовленной пшеницы, и очень малого количества хлеба из цельнозерновой муки со сливочным маслом. Все другие крахмалы были запрещены, не было разрешено никаких белков, никаких жиров, никакого молока; через год в результате такой суровой диеты бедняга превратился в настоящий скелет, едва мог ходить, не шатаясь, сердцебиение и пульс были слабыми, у него был цианоз, и конец был уже близко. Он жил за счет своих собственных белков и сахаров, запасенных в его органах, пока этот запас не был исчерпан. Я расширила его диету, и вскоре он вновь предстал передо мной, гораздо более активный, набравший несколько фунтов веса, сердцебиение и пульс были сильнее, приступы дурноты и головокружения прекратились. Шесть месяцев спустя он был полностью здоров.

Аналогичный случай произошел на днях. Хорошо обеспеченная дама попала в руки неквалифицированного и неопытного "салатного злодея", который назначил диету, состоящую из салата и сырых овощей; молоко, сливочное масло, сыр были запрещены, крахмал был ограничен двумя половинками ломтика "Прошея" (хлеб с пониженным содержанием крахмала. — Прим. перев.), и, кажется, были разрешены некоторые овощные напитки с добавками "Векона" и "Эстрела".

Вес этой дамы был меньше шести стоунов (около 38,4 кг. — Прим. перев.), она жаловалась на одышку, слабость, страшную усталость, в то время как по своей природе была бодрой и активной. Ее диета осторожно расширялась за счет добавления молока, хлеба из цельнозерновой муки и сливочного масла, сыра и тушеных овощей. За месяц она набрала почти двадцать фунтов (около 9 кг. — Прим. перев.), и по возвращении из-за границы была полна сил и радости жизни. Нельзя в нашем климате жить только на сырых овощах и зеленых салатах; временами это делать можно, это очистительная диета, богатая витаминами и минералами, устраняющая токсины, помогающая при многих болезненных процессах и останавливающая их на время. Но после более или менее продолжительного периода применения такой диеты ее следует отменить, так как человеческий организм не может дальше функционировать без белков, жиров и сахаров, необходимых для замены потерянных тканей.

Голодание, строгое голодание, является в некоторых случаях чрезвычайно полезным, если осуществляется с осторожностью; когда вы голодаете, выводится много токсинов, яды, которые закупоривают ваши клетки, удаляются, и в течение нескольких первых дней голодания вы чувствуете себя ужасно, у вас появляется головная боль, ваш язык покрывается налетом, дыхание становится отвратительным, а желудок и кишечник заполняются попадающими в них продуктами болезни, и необходимы повторные промывания толстого кишечника, чтобы помочь удалить весь накопившийся в организме мусор. Через несколько дней, в некоторых случаях через три-пять, вы начинаете чувствовать преимущество состояния очищения, и при условии, что голодание осуществляется под наблюдением врача и в то время, когда пациент отдыхает, весь организм, все его функции очень выигрывают. Но такой период не должен быть чрезмерным; голодание в течение нескольких дней — отличное начало для лечения хронических болезней, таких как ревматоидный артрит, тяжелый запор и даже рак.

Но пациент должен быть достаточно сильным, чтобы выдержать первые дни освобождения от всех токсинов своего организма; если сил не хватает, может произойти трагедия. Многие люди живут так, что готовят себе могилу той едой, которую обычно употребляют. Мы видим огромное количество тех, кто из года в год едят мясо, рыбу, сыр и яйца и сторонятся всех овощей, и, как я уже говорила много раз прежде, это люди, чья толстая и тонкая кишки стали грязной выгребной ямой, и у них постепенно развивается рак. К тому времени, когда они встретятся с разумным врачом, который укажет на ошибку в их образе жизни, обычно бывает уже слишком поздно. Несколько лет назад я встретилась с такой дамой, которая после нескольких лет на обильной чисто мясной диете предстала передо мной с неоперабельным раком молочной железы. Была назначена очистительная диета и подходящие гомеопатические лекарства, но, увы, было слишком поздно, и конец был ускорен, вполне вероятно, милосердно, практиком-натуропатом, который освободил пациентку от приема всех медикаментов и посадил исключительно на морковный сок и сырую морковь. Она умерла через две недели. Да, это было счастливое освобождение, но на гомеопатическом лечении она не страдала от боли и хотела жить.

Следует придерживаться золотой середины. Необходима сбалансированная диета, и при слабости здоровья вам нужно призвать на помощь гомеопатические лекарства; гомеопатические — то есть подобные состоянию пациента в данный момент. С помощью одновременного применения диеты и медикаментов можно добиться лучших результатов, нежели применяя каждый метод отдельно.

Кое-кто саркастически замечает, что еде уделяется слишком много внимания. К сожалению, мы все еще обитаем в теле, которое должно питаться и быть предметом нашей заботы, пока мы живем на этой планете, и если мы не дорожим этим даром от Бога, который предполагал, что по крайней мере в большинстве случаев мы должны обладать здоровым телом и сохранять его здоровым на нашем пути во время нашего пребывания в этом мире, то мы пренебрегаем нашим долгом, мы зарываем в землю полезный талант. Мы не можем жить полной жизнью, когда больны или когда превращаем себя в больных, пренебрегая естественными законами жизни, в том числе законами умеренности в еде и питье. Мы сокращаем свою жизнь, в то время как могли бы быть полезными другим людям своим опытом, если бы чувствовали себя здоровыми и сильными. Поэтому я до сих пор придаю особое значение правильно сбалансированной диете, правильно приготовленной пище. Во Франции безукоризненно приготовленная пища считается сама собой разумеющейся, люди гордятся этим, а матери учат этому своих дочерей. В Англии, к сожалению, хорошая еда, хорошая кулинария — исключение, и мы могли бы преуспеть в этом больше даже сегодня, когда поставки столь ограничены. Но вернемся к нашей теме. Как я уже говорила ранее, овощная кулинария является искусством, которое плохо известно на нашем острове даже в вегетарианских кругах. Моим уделом было во время путешествий по стране, в отпуске или по делам, посещая вегетарианские пансионаты и просто семьи, сильно страдать от вегетарианской кулинарии, на которую было затрачено много усилий, но что можно было от нее ожидать? Три четверти, если не больше, блюд, которые могут вам предложить, сделаны из крахмала. Макароны — любимый выбор лишенного воображения повара. Могу предложить приемлемый вариант в виде "хрустящей лапши", часто встречающейся в меню китайских домов, которую, судя по рецепту в имеющейся у меня книге китайской кулинарии, сравнительно легко приготовить в домашних условиях в обычное время. Во время перехода на диету рис, несладкий или сладкий, полезней макарон. Семолина, более доступная в эти дни, заняла место риса и может быть сделана вкусной, если добавить тертый сыр. Естственно, вездесущий картофель, который иные хотели бы, чтобы он никогда не был обнаружен в Северной Америке елизаветинскими морскими искателями приключений, в том виде, в котором нас им снабжают, — пародия на чудесное растение. Невыносимо тоскливый, восковый и влажный, черноватый и сыроватый, с ощущаемым только вкусом соли, добавляемой в большом количестве, — таков простой вареный картофель, который готовит среднестатистический повар и флегматично потребляет масса людей, часто в качестве одного-единственного овоща. Неудивительно, что это неаппетитное варево из липкого и водянистого крахмала является одной из главных причин так часто отмечаемого непереваривания крахмала, сопровождающегося серьезным вздутием кишечника и постоянным урчанием. Картофель должен благоухать, он должен быть приготовлен так, чтобы вода едва покрывала его, причем готовить картофель надо очень быстро, под крышкой, а когда картофелины в середине станут мягкими — проверьте это, воткнув вилку или шампур в середину, — слейте жидкость так, чтобы в кастрюле не осталось ни капли, а затем, поместив сверху чистую сложенную салфетку или полотенце, досушите картофель в его собственном пару. Вы сможете наслаждаться правильно приготовленным таким образом картофелем, к которому перед подачей на стол добавлена нарезанная зелень петрушки или смеси бальзама, мяты, тимьяна, майорана и т. д. Однако я должна также сказать о том, что лишь небольшая часть картофеля выращивается сегодня так, как требуется. Повсеместно используемые искусственные удобрения, лишившие аромата овощи, которые, на мой взгляд, потеряли свою прежнюю ценность, являются причиной многих заболеваний картофеля. Эксперты из Министерства сельского хозяйства и продовольствия скажут вам, что изменение цвета картофеля в процессе приготовления не умаляет его пищевой ценности. Остается только гадать, как говорится, как много здесь выдается желаемого за действительность. Во всяком случае, правильно выращенный картофель не чернеет, а его вкус не исчезает при правильной варке. Некоторые мои друзья сами выращивают картофель на слое скошенной травы, и в результате, выкопанный картофель имеет идеально чистую кожуру, и даже если он вырос на тяжелой глинистой почве, он рассыпчатый и аппетитный, а его аромат запоминающийся.

Теперь о хлебе — основе жизни, другом источнике крахмала, который большей частью употребляется сейчас только для того чтобы не умереть с голоду. Отличие между хлебом, выпеченным правильно, и тем, который сегодня продается, колоссальное. Само собой, несмотря на протесты депутатов-врачей, мука содержит столько примесей, что еще до того, как поступает пекарям, уже не является натуральным продуктом, каким была получена на мельнице. Что касается значительного извлечения из нее отрубей и зародышей и добавления не содержащихся в ней от природы минералов, что делается с санкции правительства, то неудивительно, что некоторые благонамеренные люди почти отчаялись когда-либо научить людей правильно питаться. К каждому мешку муки весом 280 кг добавляется по меньшей мере 14 унций мела, а то и более, так что вы получаете 24 грана мела с каждым фунтом муки; при этом не вполне понятно, чем вызвана эта добавка. Мне кажется, это делается для того чтобы компенсировать воображаемую нехватку извести в еде. И мне объяснили, что препарат бромида или собираются добавить, или уже добавляют в муку, чтобы снизить число неврозов. Если это правда, возникает вопрос, что будет дальше?!

В нынешней острой ситуации мы вынуждены потреблять избыточный крахмал, что, несомненно, является экономичным способом производства необходимой для работы энергии. Но крахмал в избыточном количестве вреден, он забивает клетки, повышает кислотность и приводит к ревматизму; крахмал, конечно, вызывает чрезмерное брожение и дискомфорт в кишечнике, а также ведет к увеличению размера талии. По крайней мере он составляет сегодня от семидесяти пяти до почти девяноста процентов нашей пищи, и мы закладываем основы многих своих неприятностей, когда миримся с этим. Самое большее, что можно разрешить, это от двадцати пяти до тридцати процентов крахмала, остальное должно приходиться на белки и жиры. Идеально сбалансированная диета должна состоять из пятидесяти процентов фруктов и пяти процентов сухофруктов, изюма, чернослива, фиников и инжира, но где, друзья мои, где взять это большое количество фруктов? Мы должны сами выращивать больше фруктов, но в тот момент, когда наши фермеры начинают разводить и выращивать больше фруктов для английских рынков, наше правительство разрешает импорт массы фруктов, и цена сильно падает, так что английские производители не могут удержаться, и местное производство сокращается. Проблема эта в нашей стране существует в течение многих десятилетий, и единственное решение, которое я могу предложить, состоит в том, чтобы каждый, кто имеет участок земли, выращивал свои собственные фрукты, сливы, груши, яблоки, особенно яблоки и ягоды, в частности, черную смородину. Любой излишек должен быть законсервирован в бутылях, и так мы можем стать независимыми от иностранцев. К сожалению, наше городское население настолько превышает по численности жителей деревней и сел, что очень сомнительно, сможем ли мы выращивать в нашей стране достаточно фруктов для нужд каждого. И все же ради здоровья следует попытаться. Наши зубы были бы сильнее, потребляй мы больше яблок, реже требовалась бы помощь стоматологов, было бы меньше запоров. Аптекари, конечно, пострадают, но всегда есть кто-то, кого не устраивает принятое решение. Что лучше: здоровая нация, мужественная и сильная, способная работать и готовая к труду, или общество, состоящее из людей, медленно ползущих на работу, недовольных и ворчливых, причем в значительной степени это вызвано тем, что они отравлены неправильным питанием, нагружены всеми соблазнительными лекарствами, которыми завлекает их искусство рекламодателя, обещая счастливый молодой взгляд на жизнь в результате приема суточной дозы тех или иных солей. Не с того они начинают! Научите детей правильно питаться, давайте им правильную пищу с самого начала — цельнозерновой хлеб, масло, яйца, фрукты и сырые или должным образом приготовленные овощи, помогите им выработать регулярную привычку к правильным ежедневным эвакуациям кишечника, и их не заманят рекламные объявления, а искусство фармацевтов будет утеряно. Некоторые из нас считают, что это будет хорошая утрата.